Gastronomía

(5 votes, average: 4.6 out of 5)

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Ingredientes

1 kg de berenjenas

1/2 kg de carne (picada o en trocitos según el gusto)

1 vaso de arroz

2 vasos de caldo de carne

Sal

Aceite de oliva

Especias

Receta

1- Pelar las berenjenas, cortarlas en rodajas y dejarlas en un recipiente con agua y sal.

2- Freírlas y sacarlas sobre un papel absórbanle de cocina

3- en un sartén poner un poco de aceite, un diente de ajo muy picado, un poco de especias al gusto y cuando el ajo esta doradito, añadir la carne hasta dejar algunos minutos.

4- Poner 4 cucharadas de arroz en el fondo de una cazuela de barro “Taguin” (no es necesario tener una cazuela o algo de barro, se puede hacer con lo que tengas), luego la carne, cubrir con las rodajas de berenjenas fritas.

5- Añadir el resto del arroz, luego el caldo calentar un poco.

6- Meter en el horno.

7- Sacar la cazuela del horno y cubrir durante 1/4 de hora; volcar el contenido en un plato y servir.

El plato se llama Maqluba, porque significa volcada.

Consejos útiles

Calentar el horno 10 minutos antes de meter el molde.

(7 votes, average: 4.57 out of 5)

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Para esta receta se puede utilizar una olla grande, o una olla Express (como lo hacía mi madre desde siempre).

Ingredientes

1 vaso de habas secas pequeñas

1 tomate maduro

2 dientes de ajo grandes

2 cucharadas de lentejas amarillas (peladas)

1 cucharada de arroz

Modo de preparación

1- Poner los ingredientes en la olla con agua abundante ( 3/4 de la olla )

2- Hervir, bajar el fuego al máximo mente añadiendo agua si lo necesita , o si utilizas la olla Express dejarla mas o menos unos 20 minutos.

3- Servir con aceite, limón, pimienta negra, sal, comino molido y cayena si le gusta la comida picante.

Consejos útiles

Otra manera de servir el Ful Mudammas es rallar ajo, freírlo en aceite, añadir 2 cucharadas de vinagre, echarlo sobre las habas con sal y pimienta.. también puede freír ajo, un huevo, cubrir el plato de mudammas y servir….

podrá probar distintas maneras de comer el mudammas, comprando un par de latas en una tienda de comida mediterránea, y utilizar las en las recetas para variar.

(3 votes, average: 3.67 out of 5)

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Ingredientes

5 huevos

1 cebolla rallada

1 cucharada grande de perejil picado + 1 cucharada grande de pimiento verde

1 kg de tomate triturado

2 cucharadas grandes de aceite

1 vaso de agua

2 cucharadas grandes de arroz

Sal, pimienta y cayena

Preparación

1- Freir la cebolla en aceite muy caliente hasta que esté dorada.

2- Añadir el tomate y el agua, dejar hervir 5 minutos

3- Añadir el arroz lavado, dejar cocer.

4- Echar el perejil, el pimiento verde, sal, pimienta y cayena.

5- Romper los huevos ( cuidadosamente ) de uno en uno y echarlos encima del tomate de modo mque estén separados.

6- Dejar cocer sin mover la mezcla hasta que estén los huevos duros.

7- Servir caliente con patatas fritas.

Consejos útiles

Se puede preparar sin huevos tambien.

(4 votes, average: 3.75 out of 5)

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1 10 minutos 10 minutos - 10 euros

Ingredientes:

Berenjenas ¾ Kg.,

Tahine 2 cucharadas,

Limón 2,

Sal,

Aceite,

Perejil 2 cucharadas.

Receta:

Colocar las berenjenas con cáscara sobre el fuego (carbón u hornalla) hasta que se cocinen totalmente. Retirarlas y, bajo el agua, pelarlas. Retirarle las semillas y pisarlas con tenedor. Incorporarle el tahine y mezclar junto con la sal , el jugo de limón y un poco de aceite.

Al servirlo esparcirle arriba aceite de oliva extra virgen y dos cucharadas de perejil bien picado y si gusta un dientecito de ajo bien pisado.

(3 votes, average: 2 out of 5)

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La tahina o tahini es una pasta hecha a partir de semillas de sésamo molidas que interviene como ingrediente en varios platos de Oriente Medio.

La tahina que es una salsa de ajonjolí (sesamo). Se vende concentrada de ajonjolí tiendas naturistas, supermercados y delicatessens.

Elaboración

Puede elaborarse a partir de semillas integrales, es decir, molidas con su cáscara, o sin ella. La primera variedad tiene una proporción mayor de vitaminas y calcio, aunque en el comercio es más frecuente encontrar la segunda.

Empleo

Es un ingrediente esencial del hummus (puré de garbanzos) y del babaganuch (puré de berenjena). Puede tomarse también untada en pan y aliñada, y con frecuencia se diluye en zumo de limón y agua, con adición opcional de ajo, para formar una salsa que acompaña diversos platos, como las brochetas de carne (los llamados pinchos morunos), la carne asada (shawarma), las croquetas de garbanzos o habas (faláfel), ensaladas, etc. En Turquía, la tahina mezclada con sirope (pekmez) se consume comúnmente como desayuno de invierno.

(2 votes, average: 3.5 out of 5)

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2 20 minutos 30 minutos 10 euros

Ingredientes :

2 kg de muslos de pollo

4 cebollas

6 dientes de ajo

4 tomates grandes

1 trozo de jengibre fresco

1 zumo de limón

4 puñados de olivas violetas

6 limones confitados a la sal

1 ramillete de coriandro picado

1 cazuela ( Tayin) de 30 cm de diámetro

Para la marinada

1 vaso de aceite de oliva

1 CS de cúrcuma

1 CS de pimentón dulce

Sal gorda

1 pizca de pimienta de Cayena

4 hilos de azafrán

Pimienta molida

Receta :

El día de antes, preparar la marinada con el aceite de oliva, el pimentón dulce, el cúrcuma, la pimienta de Cayena, la sal y la pimienta. Marinar los muslos durante toda la noche.

Al día siguiente, dorar los trozos de pollo en la sartén con el aceite de la marinada, hasta que estén bien dorados, y reservar.

En la misma sartén, dorar las cebollas picadas, añadir el ajo machacado y los tomates despepitados y machacados. Incorporar el jengibre y el azafrán y dejar a fuego lento durante 10 minutos.

Echar en la Cazuela y remover los trozos de pollo y echar por encima el zumo de limón.

Dejarlo cubierto a fuego lento otros 20 minutos, añadir el coriandro, las olivas y los limones confitados cortados en cuatro. Dejarlo en el fuego, hasta que se calientes las olivas y los limones.

Servir caliente.

2 15 minutos 120 minutos 10 euros

Ingredientes :

1,2 kg de paletilla de cordero troceada

400 gr de ciruelas

100 gr de alemndras peladas

2 cebollas grandes

1 bastoncito de canela

1 CC de canela en polvo

3 CS de miel

½ CC de cúrcuma

3 CS de aceite

1 CC de pimienta

sal

Receta :

Pelar las cebollas y cortarlas en láminas.

En una olla, echar el aceite y poner las cebollas.

Dejarlas unos 3 minutos hasta que se doren, removiendo con una espátula de madera.

Colocar la carne encima de las cebollas, añadir ek bastón de canela, el cúrcuma y la pimienta.

Echar encima 40cl de agua. Ponerlo a hervir, taparlo y dejar se reduzca a fuego lento, durante 1 hora.

Salar.

Lavar las ciruelas e incorporarlas a la carne.

Dejarlo a fuego lento durante otros 30 minutos.

Mezclar la miel con la canela en polvo, añadirlo en la olla y dejarlo otros 15 minutos más, aunque esra vez sin taparlo.

Poner el resto del aciete a calentar en una sartén. Saltear las almendras a fuego fuerte durante unos minutos, moviendo el recipiente.

Espolvorear con las almendras.

Servir muy caliente.

Lo ideal es servirlo en una fuente especial de tajines.

Consejos :

1 porción contiene unas 768 kcal

Prótidos: 38g

Lípidos: 52 g

Glúcidos: 37 g

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4 30 minutos 30 minutos 7 euros

Ingredientes

1 kg de pescado ( Lubina)

1 cabeza pequña de ajos

Apio

1/2 v aso de aceite

1 kg de patatas

Rodajas de tomate, pimiento verde, limón y cebolla

Sal

Pimienta y cayena

Modo de preparación

1- Limpiar el pescado y lavarlo ( Se puede partir en trozos)

2- Machacar el ajo con la sal, el comino, y la pimienta ( la cayena según gusto).

3- Pelar las patatas y cortarlas en rodajas medianamente gruesas.

4- Mezclar las patatas con el ajo machacado y el aceite, ponerlas en un molde.

5- Adobar el pescado con parte del ajo machacado, ponerlo en el molde.

6- Adornar con rodajas de tomate, cebolla, pimienta verde y limón.

7- Meter en horno caliente.

Consejos útiles

Es frecuente servir el pescado frito con arroz blanco, ensalada de tomate, lechuga, pepino y cebolla cortados en trozos muy pequeños; y ensalada de tahina.

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Relleno de hojas de parra

3 60 minutos 30 minutos 6 euros

Ingredientes

1/2 kg de hojas de parra pequeñas y suaves

Relleno ( ver receta de relleno)

2 vasos de salsa de tomate

Zumo de 1 limón

Modo de preparación

1- Cocer las hojas en agua hirviendo y sal 1/4 de hora.

2- Quitar el tallo de la hoja y colocarla de modo que se quede la parte más suave hacia fuera.

3- Rellenar con poca cantidad del relleno y enrollarla en forma de deditos, teniendo en cuenta meter los bordes hacia dentro mientras está enrollando para que no se suelte.

4- Poner una hojas sin rellenar en el fondo de la olla, colocar encima las hojas rellenas.

5- Hervir el zumo de tomate con agua y zumo de limón y echar la mezcla sobre las hojas rellenas hasta cubrirlas.

6- Hervir, luego dejar cocer a fuego lento.Añadir 1 cucharada de aceite.

7- Servir caliente.

Consejos útiles

Se puede servir con ensalada de pepinos con yogur.

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