Gastronomía

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Para esta receta se puede utilizar una olla grande, o una olla Express (como lo hacía mi madre desde siempre).

Ingredientes

1 vaso de habas secas pequeñas

1 tomate maduro

2 dientes de ajo grandes

2 cucharadas de lentejas amarillas (peladas)

1 cucharada de arroz

Modo de preparación

1- Poner los ingredientes en la olla con agua abundante ( 3/4 de la olla )

2- Hervir, bajar el fuego al máximo mente añadiendo agua si lo necesita , o si utilizas la olla Express dejarla mas o menos unos 20 minutos.

3- Servir con aceite, limón, pimienta negra, sal, comino molido y cayena si le gusta la comida picante.

Consejos útiles

Otra manera de servir el Ful Mudammas es rallar ajo, freírlo en aceite, añadir 2 cucharadas de vinagre, echarlo sobre las habas con sal y pimienta.. también puede freír ajo, un huevo, cubrir el plato de mudammas y servir….

podrá probar distintas maneras de comer el mudammas, comprando un par de latas en una tienda de comida mediterránea, y utilizar las en las recetas para variar.

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Ingredientes

5 huevos

1 cebolla rallada

1 cucharada grande de perejil picado + 1 cucharada grande de pimiento verde

1 kg de tomate triturado

2 cucharadas grandes de aceite

1 vaso de agua

2 cucharadas grandes de arroz

Sal, pimienta y cayena

Preparación

1- Freir la cebolla en aceite muy caliente hasta que esté dorada.

2- Añadir el tomate y el agua, dejar hervir 5 minutos

3- Añadir el arroz lavado, dejar cocer.

4- Echar el perejil, el pimiento verde, sal, pimienta y cayena.

5- Romper los huevos ( cuidadosamente ) de uno en uno y echarlos encima del tomate de modo mque estén separados.

6- Dejar cocer sin mover la mezcla hasta que estén los huevos duros.

7- Servir caliente con patatas fritas.

Consejos útiles

Se puede preparar sin huevos tambien.

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2 20 minutos 30 minutos 10 euros

Ingredientes :

2 kg de muslos de pollo

4 cebollas

6 dientes de ajo

4 tomates grandes

1 trozo de jengibre fresco

1 zumo de limón

4 puñados de olivas violetas

6 limones confitados a la sal

1 ramillete de coriandro picado

1 cazuela ( Tayin) de 30 cm de diámetro

Para la marinada

1 vaso de aceite de oliva

1 CS de cúrcuma

1 CS de pimentón dulce

Sal gorda

1 pizca de pimienta de Cayena

4 hilos de azafrán

Pimienta molida

Receta :

El día de antes, preparar la marinada con el aceite de oliva, el pimentón dulce, el cúrcuma, la pimienta de Cayena, la sal y la pimienta. Marinar los muslos durante toda la noche.

Al día siguiente, dorar los trozos de pollo en la sartén con el aceite de la marinada, hasta que estén bien dorados, y reservar.

En la misma sartén, dorar las cebollas picadas, añadir el ajo machacado y los tomates despepitados y machacados. Incorporar el jengibre y el azafrán y dejar a fuego lento durante 10 minutos.

Echar en la Cazuela y remover los trozos de pollo y echar por encima el zumo de limón.

Dejarlo cubierto a fuego lento otros 20 minutos, añadir el coriandro, las olivas y los limones confitados cortados en cuatro. Dejarlo en el fuego, hasta que se calientes las olivas y los limones.

Servir caliente.

2 15 minutos 120 minutos 10 euros

Ingredientes :

1,2 kg de paletilla de cordero troceada

400 gr de ciruelas

100 gr de alemndras peladas

2 cebollas grandes

1 bastoncito de canela

1 CC de canela en polvo

3 CS de miel

½ CC de cúrcuma

3 CS de aceite

1 CC de pimienta

sal

Receta :

Pelar las cebollas y cortarlas en láminas.

En una olla, echar el aceite y poner las cebollas.

Dejarlas unos 3 minutos hasta que se doren, removiendo con una espátula de madera.

Colocar la carne encima de las cebollas, añadir ek bastón de canela, el cúrcuma y la pimienta.

Echar encima 40cl de agua. Ponerlo a hervir, taparlo y dejar se reduzca a fuego lento, durante 1 hora.

Salar.

Lavar las ciruelas e incorporarlas a la carne.

Dejarlo a fuego lento durante otros 30 minutos.

Mezclar la miel con la canela en polvo, añadirlo en la olla y dejarlo otros 15 minutos más, aunque esra vez sin taparlo.

Poner el resto del aciete a calentar en una sartén. Saltear las almendras a fuego fuerte durante unos minutos, moviendo el recipiente.

Espolvorear con las almendras.

Servir muy caliente.

Lo ideal es servirlo en una fuente especial de tajines.

Consejos :

1 porción contiene unas 768 kcal

Prótidos: 38g

Lípidos: 52 g

Glúcidos: 37 g

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