Gastronomía

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Ingredientes

1 kg de berenjenas

1/2 kg de carne (picada o en trocitos según el gusto)

1 vaso de arroz

2 vasos de caldo de carne

Sal

Aceite de oliva

Especias

Receta

1- Pelar las berenjenas, cortarlas en rodajas y dejarlas en un recipiente con agua y sal.

2- Freírlas y sacarlas sobre un papel absórbanle de cocina

3- en un sartén poner un poco de aceite, un diente de ajo muy picado, un poco de especias al gusto y cuando el ajo esta doradito, añadir la carne hasta dejar algunos minutos.

4- Poner 4 cucharadas de arroz en el fondo de una cazuela de barro “Taguin” (no es necesario tener una cazuela o algo de barro, se puede hacer con lo que tengas), luego la carne, cubrir con las rodajas de berenjenas fritas.

5- Añadir el resto del arroz, luego el caldo calentar un poco.

6- Meter en el horno.

7- Sacar la cazuela del horno y cubrir durante 1/4 de hora; volcar el contenido en un plato y servir.

El plato se llama Maqluba, porque significa volcada.

Consejos útiles

Calentar el horno 10 minutos antes de meter el molde.

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Para esta receta se puede utilizar una olla grande, o una olla Express (como lo hacía mi madre desde siempre).

Ingredientes

1 vaso de habas secas pequeñas

1 tomate maduro

2 dientes de ajo grandes

2 cucharadas de lentejas amarillas (peladas)

1 cucharada de arroz

Modo de preparación

1- Poner los ingredientes en la olla con agua abundante ( 3/4 de la olla )

2- Hervir, bajar el fuego al máximo mente añadiendo agua si lo necesita , o si utilizas la olla Express dejarla mas o menos unos 20 minutos.

3- Servir con aceite, limón, pimienta negra, sal, comino molido y cayena si le gusta la comida picante.

Consejos útiles

Otra manera de servir el Ful Mudammas es rallar ajo, freírlo en aceite, añadir 2 cucharadas de vinagre, echarlo sobre las habas con sal y pimienta.. también puede freír ajo, un huevo, cubrir el plato de mudammas y servir….

podrá probar distintas maneras de comer el mudammas, comprando un par de latas en una tienda de comida mediterránea, y utilizar las en las recetas para variar.

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1 10 minutos 10 minutos - 10 euros

Ingredientes:

Berenjenas ¾ Kg.,

Tahine 2 cucharadas,

Limón 2,

Sal,

Aceite,

Perejil 2 cucharadas.

Receta:

Colocar las berenjenas con cáscara sobre el fuego (carbón u hornalla) hasta que se cocinen totalmente. Retirarlas y, bajo el agua, pelarlas. Retirarle las semillas y pisarlas con tenedor. Incorporarle el tahine y mezclar junto con la sal , el jugo de limón y un poco de aceite.

Al servirlo esparcirle arriba aceite de oliva extra virgen y dos cucharadas de perejil bien picado y si gusta un dientecito de ajo bien pisado.

Relleno de hojas de parra

3 60 minutos 30 minutos 6 euros

Ingredientes

1/2 kg de hojas de parra pequeñas y suaves

Relleno ( ver receta de relleno)

2 vasos de salsa de tomate

Zumo de 1 limón

Modo de preparación

1- Cocer las hojas en agua hirviendo y sal 1/4 de hora.

2- Quitar el tallo de la hoja y colocarla de modo que se quede la parte más suave hacia fuera.

3- Rellenar con poca cantidad del relleno y enrollarla en forma de deditos, teniendo en cuenta meter los bordes hacia dentro mientras está enrollando para que no se suelte.

4- Poner una hojas sin rellenar en el fondo de la olla, colocar encima las hojas rellenas.

5- Hervir el zumo de tomate con agua y zumo de limón y echar la mezcla sobre las hojas rellenas hasta cubrirlas.

6- Hervir, luego dejar cocer a fuego lento.Añadir 1 cucharada de aceite.

7- Servir caliente.

Consejos útiles

Se puede servir con ensalada de pepinos con yogur.

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