Gastronomía

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La tahina o tahini es una pasta hecha a partir de semillas de sésamo molidas que interviene como ingrediente en varios platos de Oriente Medio.

La tahina que es una salsa de ajonjolí (sesamo). Se vende concentrada de ajonjolí tiendas naturistas, supermercados y delicatessens.

Elaboración

Puede elaborarse a partir de semillas integrales, es decir, molidas con su cáscara, o sin ella. La primera variedad tiene una proporción mayor de vitaminas y calcio, aunque en el comercio es más frecuente encontrar la segunda.

Empleo

Es un ingrediente esencial del hummus (puré de garbanzos) y del babaganuch (puré de berenjena). Puede tomarse también untada en pan y aliñada, y con frecuencia se diluye en zumo de limón y agua, con adición opcional de ajo, para formar una salsa que acompaña diversos platos, como las brochetas de carne (los llamados pinchos morunos), la carne asada (shawarma), las croquetas de garbanzos o habas (faláfel), ensaladas, etc. En Turquía, la tahina mezclada con sirope (pekmez) se consume comúnmente como desayuno de invierno.